|
|
|
| |
Abans d'indagar en què és la calçotada caldria saber què és un calçot: tècnicament, anomenem calçot a cadascun dels grills de les cebes blanques conreats especialment per a ésser cuits a la flama. El procés del conreu del calçot comença quan, als darrers mesos de l'any, se sembra la llavor de la ceba blanca.
Quan la ceba ha germinat i ha crescut, s'arrenca i, després de guardar-la una temporada, es torna a plantar una altra vegada, però ara, només ha de quedar mig colgada. A mesura que creix la planta, cal anar-la calçant, és a dir, rodejant-la de terra. Els calçots es cullenp referentment entre els mesos de desembre i març, que equival a dir la temporada calçotaire.
Durant aquest període és quan es pot fer la calçotada amb calçots frescos. És un tipus de menjar que demana d'una colla d'amics, o famliars per degustar-lo. És un menjar on s'ha d'estar disposat a embrutar-se les mans, però molt natural.
